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甘草及其提取物的功能及应用 甘草学名Glycgrrhiza，原来是甜根的意思，含有100多种化学元素，其根中含有强甜味剂、甘草酸及甘草皂苷。甘草集甜味与保健功能于一体，是大有前途的天然添加剂，可广泛用于食品、饮料、酿造食品中，还可用于医药及日用化工中。酱油中加入甘草榨汁液可抑制酱油咸度，使风味变柔和。甘草的甜味比砂糖温和，可调和食盐的咸味，突出食品的原味。用它代替部分砂糖可防食品中砂糖过多产生的褐变。食品中应用甘草提取物还有增加甜味厚度、增加鲜味、减轻酸味和生腥味等效果。英国将甘草提取物与砂糖、蜂蜜、小麦等混合制成“蓬蒂果糖饼”食品，销路很好。甘草及提取物还可应用于口香糖、巧克力、腌渍制品、海产珍味制品等食盐食品中。